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元阳美食燕窝酥
来源: 发布时间:2014年08月11日 点击数: 收藏文章



 元阳美食燕窝酥云南地方传统名点,已有上百年历史,其渊源出自建水。相传,清代末年建水县城隍庙附近有吴姓,称吴老板,开了“荣香斋”店铺,以制作糕点为业,曾创制出“狮子糕”和“麒麟玉书”两种名点而颇有名气。该县有位进士名叫朱渭卿,在朝廷做过大官,县仿照《红楼梦》里大观园建起了座家族大院,落成之日,大摆宴席。吴老板也被邀作客。酒过巡,朱渭卿便招待客吃燕窝稀饭,还特地走吴老板席间问:“味道如何?”忙起身恭维道:“善哉!美哉!”朱渭卿说:“比起吴老板名点可就差了”,并提示吴老板可制作象燕窝酥饼。吴老板回家后,反复琢磨试制,终于制成了“燕窝酥”。


燕窝酥制作方法


    1、取精粉300克放在案板上,扒坑,加50克猪油,150克温水和成水油酥,揉匀饧10分钟。


    2、把剩余200克精粉加100克猪油拌匀,拌成干油酥。


    3、把干油酥包入水油酥内,包严,稍按下,用走锤擀成长方形,厚为3毫米薄片。再两头向中间对卷,呈双筒形状。靠拢后用刀顺长方向切开,边上用少许水粘住,并用快刀切成1.7厘米厚小段,将小段立起稍按。用小擀面杖里向外擀成直径6.7厘米圆饼。再用刀把圆饼切开,成为两半圆,然后把刀口处捏成单花边,即成生坯。


    4、把猪油烧成熟时,将生坯下锅炸制,见酥浮起,层次展开,呈黄白色即捞出码盘,撒上层白糖即可。


    途迅小贴士:燕窝酥形似燕窝,白色窝底上有雪花,分美观,并具有香酥松脆、入口即化之特点,是老少皆宜佳品。


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