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【爸爸去哪儿】普者黑农家美食推荐
来源: 发布时间:2015年04月01日 点击数: 收藏文章

随着《爸爸哪儿》热播,普者黑也为观众所熟悉了。但节目之外,普者黑更是以鱼米之乡著称,现在就跟随小编,看看普者黑美食吧。


        撒尼泥鳅煮酸菜


        普者黑以其田园风光而著称于世,在撒尼栽种田里,季都有泥鳅。雨季临,湖水满了,田边稀泥里处是“抢水”泥鳅。不过,每年农历栽下秧苗直不允许任何下田逮泥鳅,以防踩坏秧苗,进入间,稻谷收割完毕后,就可以入田逮泥鳅了。有撒尼汉子边挖田搭埂边逮泥鳅,有稻田经过犁耙后,田里都泥平水清,晚上泥鳅喜爱游田泥上休息或摆籽,这是逮泥鳅时机,直可以持续次年农历初。


        泥鳅肉细嫩,味道鲜美,营养分丰富。由于泥鳅所含脂肪成较低,胆固醇更少,且含种可助体抗抵血管衰老物质即类似碳烯酸不饱和脂肪酸,因此,老年食之更为适宜高血压等心血管疾病患者、贫血患者、肝炎病等,也以多食为益,小孩若能多食也很有助于发育。


        普者黑真不愧是鱼米之乡,有泥鳅、鱼、虾和螺蛳等等,普者黑美食应有尽有。


        泥鳅吃法很多,般常见有清蒸、红焖、油炸,但无论烹饪方式如何改变,撒尼泥鳅煮酸菜,酸甜可口,味道鲜美,营养丰富,们吃后,赞不绝口。


        泥鳅煮酸菜制作方法是:把逮回泥鳅,放在菜盆里吐泥1~2小时,然后将活泥鳅倒进盛有木屑、草木灰和细沙水缸内“退沙涎”,除泥鳅身上泥土腥味。然后将泥鳅放在木盆里或砧板上切头、尾及内脏,清水洗净,并在大锅里放入猪油,待油热后,用锅铲在锅里搅下,将活泥鳅倒进锅里,让们在油锅里噼噼啪啪弯腰翻跳,跳上下停息后,再煎上分钟,待泥鳅皮煎黄,舀汤碗清水倒进锅里,盖严锅盖,加大灶火煮上分钟,水开后揭开锅盖,抓半汤碗酸腌菜倒入锅中,再放块黄姜,盖锅,再煮分钟,撒入盐,便可出锅上桌,盆清香扑鼻诱泥鳅煮酸菜便煮了。


        丘北辣椒


        大有名气丘北辣椒,晒干制成辣椒面,是做每美食蘸水点睛之处!


        最后道工序也少不了,即打碗蘸水,蘸水佐料不尽相同,有薄荷、芫荽、味精、花椒、葱茶,尤其少不了地里栽种驰名中外丘北小椒。


        清香怡荷叶粥


        普者黑撒尼,喜欢在酷暑季节用新采荷叶熬粥,名曰荷叶粥。夏季普者黑旅游朋友,游够累了,碗撒尼荷叶粥,可为你消暑解乏。


        据《饮食治疗指南书中介绍:荷叶粥可以消暑、化热、宽中、散淤,可治中暑、水肿、淤血症等。荷叶粥做法也很简单方便。只选用1/3糯米和2/3粳米,将鲜嫩荷叶洗净后切碎,包在纱布里放进粥锅,用片稍大荷叶罩住,粥熬后,退火稍冷,伴入白糖或蜂蜜即可。


        荷花全身都是宝,荷叶有效成分是鞣质、荷叶碱、莲碱、荷叶甙等,具有减肥、消肿、降脂作用。《证治诀》中说:“荷叶灰肥之令瘦劣”。清代汪昂著草备》中又说:“荷叶烧饭合药,裨助脾胃而发阳气……能散淤血,留血,治吐衄崩淋、损伤产淤、切血症。”正因荷叶有如此功效,因此常常受美食推崇。


        彝乡清汤鱼


        普者黑湖面宽扩,无工业污染水质清澈,水中溶洞较多,藻类植物和贝壳动物丰富,鱼肥虾壮。用活水煮鱼方法做出清汤鱼    味美、汤甜、气香、肉嫩。是彝乡独具特色,独树农家菜。


        彝乡普者黑鲜嫩、甘甜、可口清汤鱼


        活水煮鱼制作方法是:在锅中备足适量流动湖水,以淹过鱼块寸为宜,然后迅速杀鱼切入锅中,投入适量姜片,葱花和丘北辣椒,用小火煮分钟,同时放少许猪油和盐巴。自始至终不得翻动鱼块,让鱼肉中蛋白质慢慢溶解在汤中,使得汤白似乳,味美汤甜。


        开水煮鱼制作方法和配料基同上,不同是先用开水和猛火煮鱼10分钟,然后用小火煮鱼10分钟,让高温使鱼肉中蛋白质迅速凝固,这样做出鱼鲜嫩可口。游客可按鱼肉甜和鱼汤甜两种味道提出制作方法,在普者黑就能品尝传统彝乡风味食品“清汤鱼”。


        普者黑农家饭


        风景名胜区丘北普者黑什么们都会同声地说:“农家饭!”就连家居丘北在外吃顿爽口饭,也不约而同:“走!普者黑吃农家饭!”连住在普者黑宾馆工作员,也会隔地光顾农家饭庄。普者黑农家饭,饭是包谷饭、荞饭、米饭,这无论在哪里都不为稀罕,倒是普者黑农家菜中高原腊肉”,其色香味独特无双而倍受喜爱,“引垂涎,让回味无穷”。 ( 别具特色丰盛壮族风味)


        “高原腊肉”是指在海拔2500米舍得制作线腊肉片”和“猪腿腊肉片”。当你普者黑农家饭庄,主便会给你端上第道菜,那就是煮熟并切成块线腊肉片”,或“腊猪脚”。看那“线腊肉片”紫红紫红,是瘦肉形成条线把肥肉隔成段,这样每片线腊肉“就成为种颜色味,猪皮淡紫色,肥肉白里透出许些胭脂红,最后线瘦肉里还夹着白色脆骨。肉皮甜香,肥肉浓香,瘦肉淳香,脆骨脆香。吃起,第口吃肉皮,感觉糯乎乎,香而甜,第口吃肥肉和第线瘦肉,肥肉油腻,但被瘦肉淳香淡化,又只感浓香和淳香交融,第吃法和第样,只感吃,于是……。那“腊猪腿”实际上不是猪腿,是猪屁股,农家卸猪腿,特别是后腿只有斤重。这是“腊猪腿”肉片上就只有那么丁点肥肉,余下就是那紫红紫红纯之又纯瘦肉了。可其味是何等


        高原腊肉


        “高原腊肉”产于丘北县境内高寒石山区,原称“山心大腊肉”,之所以有独特风味,是因为独特气候条件和饲养环境。山区养猪用包谷作饲料,猪长斤重时,大多喂包谷净料,其料用碾面机碾成瓣两块颗粒,放锅里煮熟后便舀给猪吃。这种食料既不太粘糊,也不太干散,猪吃起爽口多食,食胃里透气便于消化吸收,猪屙出粪便酷似酒糟,用做肥料,透气性能极佳。每冬腊,山区大肥猪杀了,用盐巴透透地揉擦在每块肉上,然后放干缸里,盖上盖,取出用温水洗净,挂肉杆上,直干硬后才收起用木槽木柜什么装起。因为高寒山区气候温凉,房屋又大多是石头房子,通风透气,所以腊肉搁置两年还奇香无比。随着丘北旅游发展,丘北还在舍得等地建有腊肉加工厂。


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